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低溫真空油炸機和半自動油炸機的區別

來源: 時間:2019-12-04 11:04:33 瀏覽次數:

1、低溫真空,顧名思義就是在低溫下對食品進行油炸的,溫度在85度左右,想必大家已經明白一點了,半自動就是普通的高溫油炸,高溫油炸在我們生活很普遍,甚至家家戶戶都有做過,就像閩南地區的五香卷就是高溫油炸。

2、油炸食品的危害,眾所周知, 油炸過程中全部油處于高溫狀態,油很快變質,粘度升高,重復使用幾次即變成黑褐色,而積存在鍋底的食物殘渣,隨著油使用時間的延長而增多,不但使油變得污濁,氧化還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質,而且高溫下長時間使用的油,會產生熱氧化反應,生成不飽和脂肪酸的過氧化物,直接妨礙機體對油脂和蛋白質的吸收,降低食品的營養價值。

3、真空油炸的特色,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構,所以真空油炸產品相對油炸食品來說更健康,營養、方便、綠色,而綠色是當前食品生產發展的趨勢,這也是為什么真空油炸機很火的原因。

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